21+ voorbeelden van bederfbacteriën: gedetailleerde feiten eromheen

by

Omdat micro-organismen en voedsel intrinsiek met elkaar verbonden zijn. Dit artikel beschrijft de feiten met betrekking tot bederfbacteriën en de voorbeelden ervan.

Voedselbederf kan worden gedefinieerd als biochemische processen die worden ondersteund door micro-organismen, met name bacteriën die de kwaliteit van het voedsel aantasten. Voedsel bevat een voedingswaarde die fungeert als een medium voor bacteriën om te groeien en zich te vermenigvuldigen.

Enkele voorbeelden van bederfbacteriën worden hieronder vermeld:.

Soorten bederfbacteriën

De bederfbacteriën kunnen ofwel zijn: niet-sporenvormend bacteriën or sporenvormende bacteriën.

Sporenvormende bacteriën vormen een grote bedreiging voor thermisch behandeld voedsel. Ze kunnen gedijen in laag zuur voedsel die worden verwerkt door warmte, terwijl anderen kunnen overleven in gekoeld voedsel dankzij hun psychotroof Nature. Zowel chemische als fysische procedures kunnen de sporen niet volledig elimineren die worden geactiveerd bij bepaalde omgevingsomstandigheden, zoals een lage pH en suboptimale warmte.

De voorbeelden van niet-sporenvormende bederfbacteriën zijn als volgt:

Brochothrix spp.

Het is een veel voorkomende bederfbacterie die meestal binnendringt gekoelde rauwe vleesproducten. De twee belangrijke leden van dit geslacht Brochothrix zijn B. thermosfacta en B. Campertris. B. thermosfacta grotendeels aanwezig in gekoelde rauwe vleesproducten van varkensvlees, lam en vis. Het is een Gram-positieve staafvormige en facultatieve anaërobe bacteriën.

Aangezien dit psychrotrofen zijn, kunnen ze gedijen bij een koeltemperatuurbereik van 0 ° C tot 30 ° C met een pH-bereik van 5-9. Het bederf neemt sterk toe bij anaërobe omstandigheden waar het produceert melkzuur en ethanol geholpen door verhoogde CO2 levels.

Carnobacterie spp.

Deze Gram-positieve melkzuurbacterie (LAB) gedijt vaak in vacuüm of gemodificeerde omgevingen in verpakt vlees, zeevruchten en in zuivelproducten. De leden van dit geslacht zijn Carnobacterium divergentie en Carnobacterium maltaromaticum. Deze soorten zijn bestand tegen vriestemperaturen en zijn aanwezig in onder hoge druk verwerkte, diepgevroren zeevruchten en vlees.

Lactobacillus spp.

De bestelling Lactobacillalen bevat de meest veelzijdige bederfbacteriën die: Grampositief, zuurtolerant en niet-sporulerend. Deze bacteriën delen gemeenschappelijke fysiologische en metabolische processen en zijn meestal betrokken bij de fermentatie van koolhydraten.  

Lactobacillus casei -

Deze soort die vaak wordt aangetroffen in zuivelproducten, overleeft bij een breed pH- en temperatuurbereik. Het wordt gebruikt bij het rijpen van cheddarkaas, en ook onze favoriet Mozzarella kaas.

Lactobacillus curvatus -

Deze bacteriën zijn facultatief heterofermentatief LAB dat produceert ethanol of azijnzuur en CO2 als bijproducten tijdens glucosefermentatie. Ze kunnen niet overleven in een hoge zoutconcentratie. Het is meestal aanwezig in worsten, melk en wijnmakerijgrondstoffen.

Lactobacillus plantarum -

Het is een aanzienlijk lid van het geslacht Lactobacillus vaak gevonden in vlees en verwerkt gefermenteerd voedsels zoals augurken, pekeloplossing en kaas. het is Gram-positieve aerotolerante bacteriën die kan overleven bij 15°C en ook in 4% NaCl-oplossing. Het produceert beide isomeren van melkzuur (D en L).

voorbeelden van bederfbacteriën
Lactobacillus
Van Wikimedia

Pediococcus spp.

Dit geslacht bevat Gram-positieve homofermentatieve bacteriën meestal voorkomend in paren of tetrads. Het verhoogt viscositeit door overmatige glucanen in bier en wijn te produceren.  

Streptokokken spp.

Deze niet-sporenvormend Gram-positief, anaëroob facultatief bacteriën spelen een belangrijke rol bij de fermentatie industrie. Deze bacteriën zijn niet-beweeglijk, produceren geen endosporen en kunnen overleven bij 35-42°C. in tegenstelling tot pathogene bacteriesoorten, Streptococcus thermofielen is verantwoordelijk voor de fermentatie van zuivelproducten. Bovendien verlaagt het de bitterheid van de kaas met een minimum aan vocht.

voorbeelden van bederfbacteriën
Streptococcus
Van Wikimedia

Lactococcus spp.

Dit geslacht wordt veel gebruikt in de zuivelindustrie vanwege zijn homofermentatief metabolisme. Deze bacteriën zijn in staat om beide isomeren van melkzuur te produceren, maar D-isomeer wordt alleen geproduceerd bij een lage pH. Zij zijn Gram-positieve, niet-beweeglijke kokkenbacteriën, vaak gevonden in kettingen. bijv. Lactococcus lactis.

voorbeelden van bederfbacteriën
Lactococcus lactis
Van Wikimedia

Leuconostoc spp

Dit geslacht is Gram-positieve heterofermentatieve anaërobe bacteriën die dextran produceert uit sucrose. bijv. Leuconostoc carnosum. Het is aanwezig in vacuümverpakte, gekoelde vleeswaren, wat resulteert in verzuring en slijmvorming.

Kurthia spp

Kurthia behoort tot het geslacht van coryneforme bacteriën voornamelijk geassocieerd met een onaangename smaak, vieze geur en invloeden van zowel verwerkt als vers vlees. Het zijn aerobe bacteriën die vaak in kettingen of staafjes voorkomen. bijv. Kurthia zopfiienus

Weissella spp.

Weissella is een Gram-positieve niet-endospore vormende bacteriën die behoren tot de groep van LAB. Ze leven in verschillende soorten voedsel, zoals melk, groenten en ander gefermenteerd voedsel. bijv. Weissella minderjarige produceert ofwel D-melkzuur of een mengsel van D (-)- en L (-)-melkzuur en azijnzuur samen met CO2 na de koolhydraatstofwisseling.

De voorbeelden van sporenvormende bederfbacteriën zijn als volgt:

Spore-voormalige bacteriegroep wordt gedomineerd door twee grote groepen, namelijk de aërobe Bacil soorten en de anaërobe Clostridium soorten. De familie Bacillaceae omvat een breed scala aan bacteriën vanaf: mesofielen, psychrotrofen en thermofielen bewonen in extreme omgevingsomstandigheden.

Clostridia is een bekende bacteriële klasse, waaronder beide pathogene en niet-pathogene bacteriën. Zij zijn obligate anaëroben en betrokken bij bederf van ingeblikt voedsel. Zij geven karakteristieke stank af door de vorming van boterzuur door als bijproduct tijdens de fermentatie. zij ondergaan anaërobe proteolyse met als gevolg bederf van het voedsel.

Bacillus sporothermodurans

Deze bacterie produceert hittebestendige sporen die bestand is tegen hoge temperaturen en industriële sterilisatieprocessen. De sporen zijn te vinden in thermisch behandelde zuivelproducten (volle, magere en geëvaporeerde melk) en ook in melkpoeders.

voorbeelden van bederfbacteriën
Bacil
Van Wikimedia

Bacillus amyloliquefaciens

Deze bacterie is nauw verwant aan Bacillus subtilis en homologe genen delen. Ze komen voor in de zomer bij 25°C en 30°C met een pH van 5-9. B. amyloliquefaciens besmetting in brood wordt vaak gekenmerkt door onaangename fruitige geur samen met zachte, plakkerige textuur waardoor het oneetbaar is.

Geobacillus stearothermophilus

Geobacillus stearothermophilus is een thermofiele bederfbacterie die zuren produceert maar geen gas afgeeft tijdens vervuiling. Deze bacteriën kunnen overleven bij verhoogde temperatuurbereiken van 50 ° C tot 55 ° C met een pH rond 5.3 door hittetolerante te synthetiseren enzymen en eiwitten. Omdat ze bestand zijn tegen hoge temperaturen, veroorzaakt het aanzienlijke schade aan gepasteuriseerde melk en andere zuivelproducten.

Bacillus coagulans

Deze bacterie kan groeien bij een lagere pH (lager dan 4.0), wat hem dwingt om te gedijen als een facultatief anaërobe, thermotolerante en acidofiele bacteriën. Ze zijn gemakkelijk te vinden in ingeblikte groenten en ernstige verzuring veroorzaken van voedselproducten die worden aangeduid als 'plat zuur bederf' door melkzuurvorming zonder gassporen.

Alicyclobacillus acidoterrestris

Deze bacterie is een obligate acidofiel die aanzienlijk groeit bij lage pH varieert van 2.5 tot 5.5 en bij een temperatuur van 25°C tot 60°C. De sporen zijn beter bestand tegen hitte in vergelijking met andere sporenvormers. Ze veroorzaken uitgebreid bederf van verwerkte ingeblikte groenten en fruit en ontsnapt zelfs aan pasteurisatie.

Clostridium-butyricum

Dit zijn boterzuur anaëroobwordt vaak geassocieerd met bederf van ingeblikt voedsel met pH-waarden tussen 3.9 en 4.5.

Clostridium-sporogenes

Deze heten anaërobe, staafvormige bacterie vaak te vinden in lange ketens. Het speelt een belangrijke rol bij voedselbederf. Deze bacterie produceert meestal burst-packs met een sterke vieze onaangename geur. Ze leven op verschillende plaatsen, zoals bodem, zee- en zoetwateromgevingen en ook in geconserveerde vlees- en zuivelproducten. Ze zijn nauw verbonden met kwaadaardige bacteriën C. botulinum fylogenetisch.

Clostridium putrefaciens

Deze bacteriën zijn een groot probleem bij ham curing industriey omdat het kan gedijen in 4% NaCl en 100 ppm NaNO2 oplossing. Zij zijn anaëroben, mesofiele bacteriën die de karakteristieke geur van het vlees vrijmaken, samen met het zacht worden van het vlees.   

voorbeelden van bederfbacteriën
Clostridium
Van Wikimedia

Desulfotomaculum nigrificans

Dit zijn thermofiel polyfyletisch sporenvormende bacteriën. De verontreiniging ervan resulteert in een zwart product van ingeblikte suikermaïs, na reactie met H2S geproduceerd door de bacteriën.  

Naast niet-pathogene bacteriën, pathogene bacteriën zijn ook betrokken bij voedselbederf. het bederf voorbeelden van bacteriën zijn Brucella spp., Campylobacter spp., Salmonella spp., en Escherichia spp.

Brucella spp.

Dit zijn een groep van Gram-negatieve niet-sporenbacteriën. Effectieve pasteurisatie vermindert Brucella soorten aanzienlijk tellen in zuivelproducten. Optimale pH (6.6-7.4) beïnvloedt echter ook de groei en proliferatie. De besmetting bij de mens verspreidt zich na consumptie van ongepasteuriseerd en ongekookt vlees.

Campylobacter spp.

Ze hebben een temperatuur van ongeveer 41°C en een pH van ongeveer 6.5-7.5 nodig om buiten de gastheerlichamen te gedijen.

salmonella spp.

Dit is een andere pathogene groep van facultatieve anaërobe bacteriën verantwoordelijk voor door voedsel overgedragen uitbraken. Dit zijn Gram-negatieve, staafvormige bacteriën. Salmonella enterica en S. Bongori zijn de twee belangrijkste bacteriën van deze groep die verantwoordelijk zijn voor bederf.

voorbeelden van bederfbacteriën
Salmonella enterica
Van Wikimedia

Escherichia spp.

Dit geslacht wordt gekenmerkt door: Gram-negatieve, niet-sporenvormers, facultatief anaërobe bacteriën. Thermische verwerking kan de vervuiling aanzienlijk verminderen. Escherichia coli is een veel voorkomende voedselbederfbacterie met pathogeniteit.

voorbeelden van bederfbacteriën
Escherichia coli
Van Wikimedia

Wat zijn bederfbacteriën?

Deze groep omvat een breed scala aan bacteriën die aanwezig zijn in verschillende verwerkte gekoelde voedingsmiddelen zoals vlees en zuivelproducten en ondergaat karakteristieke metabolische processen zoals proteolyse en bederf, samen met duidelijke bederfkenmerken.

Bederfbacteriën zijn eencellige micro-organismen. Bederf wordt bepaald door het type bacterie en de vereisten die nodig zijn om te overleven. Het is ook afhankelijk van de intrinsieke en extrinsieke factoren van de voedsel- en opslagomstandigheden.

Lees ook:

     

Laat een bericht achter